Currículum de ayudante de cocina: cómo contar la preelaboración, la higiene y el primer escalón de la brigada

El primer escalón de la brigada: qué hace de verdad un ayudante de cocina

En una cocina profesional, el ayudante hace posible que el cocinero pueda cocinar: aprovisiona, pre-elabora, conserva y asiste. Es un trabajo que se infravalora en los currículums porque se resume con una palabra («ayudante»), y justo por eso conviene contarlo con precisión. La ficha del certificado de profesionalidad HOTR0108, Operaciones básicas de cocina, consultada en el SEPE el 30 de octubre de 2026, lo describe con dos unidades de competencia: ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios, y asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas.

La ficha es de nivel 1, dura 350 horas (270 de formación y 80 de prácticas no laborales) y relaciona esa formación con ocupaciones como ayudante de cocina, auxiliar de cocina y empleado de pequeño establecimiento de restauración. Dentro del primer módulo, dedica 30 horas a las normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración, otras 30 al aprovisionamiento de materias primas y 60 a la preelaboración y conservación.

Dónde has trabajado: cuatro tipos de cocina que se leen distinto

El mismo puesto, «ayudante de cocina», significa cosas distintas según el tipo de cocina. Elige el tuyo y cuéntalo en consecuencia:

Y un cuarto tipo: la cocina de comida rápida o de cadena, con procesos estandarizados. Si es tu caso, escribe qué tareas hacías y cómo se organizaba el trabajo; es una experiencia válida y bien recibida si se describe con claridad.

Vocabulario de preelaboración: lo que puedes nombrar

Hay tareas básicas que todo ayudante domina, y otras que marcan nivel. En el currículum conviene nombrar con precisión lo que sabes hacer de verdad:

• Cortes y limpieza: pelar, cortar verduras (juliana, dados, brunoise), limpiar y filetear pescado, trocear aves, porcionar carnes.
• Elaboraciones base: fondos, caldos, sofritos, salsas básicas, masas sencillas, ensaladas y platos fríos.
• Mise en place: preparar y ordenar la partida para el servicio, reponer a lo largo del turno.
• Conservación: envasado, etiquetado con fecha, enfriado y almacenamiento en cámara.
• Maquinaria y utillaje: cortadora, robot, abatidor, freidora, horno de convección, plancha.

No escribas técnicas que no hayas hecho: «cocina molecular» o «sous-vide» sin haberlo trabajado se descubre en la primera prueba. Es mejor un ayudante honesto con una lista corta que uno inflado.

Higiene, temperaturas y alérgenos: tres cosas que sí se preguntan

La cocina es el sitio donde más se aplica la normativa de higiene. El Real Decreto 1021/2022, que regula la higiene de la producción y la comercialización de alimentos en el comercio al por menor, fija en su artículo 30 reglas concretas para las comidas preparadas que conviene conocer, y explicarlas con tus propias palabras en una entrevista:

Según el mismo artículo, en los supuestos previstos se conservan comidas testigo (refrigeradas a 4 °C o congeladas a −18 °C) durante al menos siete días, con una ración mínima de 100 g. Y el artículo 20 exige a cada establecimiento un procedimiento basado en el APPCC con una persona responsable de su aplicación.

Sobre alérgenos, el Real Decreto 126/2015 regula la información alimentaria de los alimentos que se presentan sin envasar, y exige informar de las sustancias que causan alergias e intolerancias, por escrito o de forma oral. Y sobre la formación en higiene, la AESAN explica que, tras la derogación del Real Decreto 202/2000, los empleados deben recibir formación en higiene alimentaria a cargo de la empresa y que las entidades de formación no necesitan homologación.

Fregadero, office y limpieza: contarlo sin que parezca un castigo

El fregadero, el office y la limpieza de cocina forman parte del puesto, y muchos ayudantes los dejan fuera del currículum por pudor. Es un error: quien contrata sabe que existen y valora que se hagan bien. Se puede contar con orgullo y con hechos:

• «Mantuve la zona de trabajo ordenada y limpia durante el servicio y al cierre».
• «Limpié y desinfecté la cocina y el utillaje al final de cada turno, siguiendo el plan de limpieza».
• «Gestioné la basura y el reciclaje del servicio según el procedimiento del local».

No hace falta una lista de productos. Basta con una viñeta que muestre que el orden y la limpieza son parte de cómo trabajas.

Turnos partidos, extras y banquetes

La cocina trabaja con turnos partidos, fines de semana y festivos, y quien contrata lo pregunta enseguida. Conviene escribir con claridad:

1. En el perfil, tu disponibilidad: «Disponible para turnos partidos y fines de semana».
2. En cada puesto, el tipo de servicio (comidas, cenas, banquetes) y la época si es temporada.
3. Si has trabajado de extra en banquetes o eventos, agrúpalos en un bloque («Extras en banquetes y eventos, 2022 – 2024») con una viñeta que diga el tipo y el tamaño aproximado.
4. Si has encadenado contratos de temporada, una línea por local con mes y año, sin maquillar los huecos.

Evita «disponibilidad total»: dice menos que un horario concreto y una fecha de inicio.

Del ayudante al cocinero: qué añadir cuando subes

Con el tiempo, un ayudante puede pasar a cocinero de partida. La ficha del certificado HOTR0408, Cocina (nivel 2, 810 horas en total, 730 de formación y 80 de prácticas) y el título de Técnico en Cocina y Gastronomía (Real Decreto 1396/2007) son los caminos reglados. Si estás dando ese paso:

• Escribe la formación que estás haciendo con su fecha de inicio.
• Cuenta las partidas en las que ya has trabajado (fría, caliente, postres) y si has cubierto al cocinero.
• Añade las elaboraciones que haces solo, sin supervisión.

Si solo has ayudado ocasionalmente en una partida, escríbelo como «apoyo en partida fría», no como un puesto que no has tenido.

Tu primer empleo en cocina: cómo escribirlo sin experiencia

Una cocina es uno de los pocos sitios donde se contrata a gente sin experiencia previa, y el currículum de quien empieza se lee con otros ojos: no se busca una trayectoria, sino señales de que vas a aprender y a cumplir. Cuatro ideas que funcionan sin inventar nada:

1. Formación y prácticas primero. Si has hecho el certificado HOTR0108, las 80 horas de prácticas no laborales son tu primera experiencia: nombra el restaurante, la ciudad y qué tareas hacías (corte, preelaboración, orden de cámara).
2. Cualquier trabajo de cara al público o con horarios duros cuenta. Puntualidad, trabajo en equipo, manejo de producto y aguante de turnos largos son lo que se pide en cocina.
3. Formación en higiene alimentaria con fecha. Es lo primero que se pregunta, y tenerla ya hecha te coloca por delante.
4. Un perfil corto y concreto. «Ayudante de cocina recién titulado en Operaciones básicas de cocina, con prácticas en restaurante de menú, disponible para turnos partidos y fines de semana» dice todo lo que quien contrata necesita saber.

No escribas «cocinero» ni «experiencia en cocina profesional» si no la tienes. Una prueba práctica ofrecida con naturalidad («puedo hacer una prueba de corte y mise en place cuando quieran») vale más que cualquier adjetivo.

Cocina de colectividades: dietas, protocolos y volumen

Si has trabajado en un comedor escolar, una residencia o un hospital, tienes una experiencia que muchas cocinas de restauración no tienen y que se valora: producción por lotes, menús pautados y dietas especiales. Conviene contarlo con hechos:

• «Preparé dietas especiales (sin gluten, sin lactosa, turmix) siguiendo la ficha de cada comensal».
• «Seguí el menú semanal pautado y el protocolo de alérgenos del centro».
• «Controlé las temperaturas de la línea de servicio y registré las incidencias».
• «Serví un comedor de unos 200 comensales con dos turnos».

Evita las cifras si no puedes explicarlas, y no escribas dietas que no hayas elaborado: «dietas triturado» o «dietas diabéticas» son especialidades con protocolo propio. Si has trabajado con ellas, indica con qué responsable de nutrición o dietista coordinabas.

El ritmo del servicio: cómo contar la presión sin dramatismo

La cocina profesional tiene picos de trabajo intensos, y los currículums suelen caer en dos errores: no decir nada o dramatizar («trabajo bajo mucha presión»). Existe un término medio con hechos:

• Lo que pasa en un pico: «Sostuve la mise en place durante el servicio de mediodía, reponiendo cortes y elaboraciones a medida que se agotaban».
• Cómo te coordinas: «Seguí las indicaciones del jefe de cocina y avisé de faltas de producto antes de que afectaran al servicio».
• Cómo cierras: «Dejé la partida limpia y ordenada para el turno siguiente».

Son frases que muestran ritmo, orden y comunicación sin alardes. A quien dirige una cocina le interesa más un ayudante que avisa a tiempo que uno que presume de aguantar.

Viñetas de cocina: verbo, tarea y escala

• Preparé la mise en place de un restaurante de menú que servía unos 80 cubiertos al mediodía.
• Pelé, corté y porcioné verduras, carnes y pescados para el servicio, con los cortes que pedía el cocinero.
• Elaboré fondos, sofritos y salsas básicas y los etiqueté con la fecha.
• Comprobé las temperaturas de las cámaras y registré el enfriado de las elaboraciones.
• Recibí los pedidos de proveedores y comprobé fechas, estado y temperatura antes de guardarlos.
• Apoyé en banquetes de hasta 120 comensales en la partida fría.
• Formé a un compañero de nueva incorporación en el orden de la cámara y la mise en place.

Escoge las tuyas. Si no recuerdas el número de cubiertos, escribe el tipo de servicio y los turnos.

Un currículum de ayudante de cocina relleno, con datos ficticios

Tres decisiones del ejemplo: el perfil dice tipo de cocina, tareas y proyección, cada puesto nombra tareas con escala sin cifras imposibles, y el certificado se cita con su código y año.

De «ayudante» a las tareas que sostienen el servicio

Cuatro maneras de quedar por debajo de lo que eres

• Esconder el puesto con un título inflado. «Cocinero» cuando eras ayudante se descubre en la primera prueba.
• No decir el tipo de cocina ni los cubiertos.
• Poner técnicas que no has trabajado.
• Olvidar la higiene y los alérgenos, que son parte del puesto.
• No indicar la disponibilidad de turnos partidos y fines de semana.

Ocho cosas que mirar antes de entregarlo

• El perfil dice tipo de cocina, tareas y disponibilidad.
• Cada puesto nombra tareas y escala, sin cifras imposibles.
• Certificado, ciclo y cursos con código, centro y año.
• Una línea de higiene, temperaturas y alérgenos.
• Turnos partidos y fines de semana, con fecha de inicio.
• Carné y vehículo, si el local está lejos del transporte.
• Una página y un archivo con tu nombre.

Cómo entregarlo en un restaurante

1. Elige una hora tranquila, normalmente entre servicios (a media tarde), y pregunta por el jefe de cocina.
2. Lleva una copia impresa y, si te lo piden, el justificante de higiene.
3. Resume en una frase: «Soy ayudante de cocina, con mise en place y fondos, y puedo trabajar turnos partidos».
4. Si te proponen una prueba, pregunta qué tareas y lleva tu cuchillería y tu ropa de trabajo.

Plantilla recomendada para un ayudante de cocina

La plantilla de pieza de hostelería y comercio con foto pone la experiencia en filas con la fecha en un bloque de color, que encaja con un oficio de temporadas y turnos. Si es tu primer trabajo, mira la guía de currículum sin experiencia, y para oficios cercanos tienes los modelos de cocinero y de camarero.