Currículum de cocinero o cocinera y ayudante de cocina: ejemplo y plantilla

Lo primero que debe saber quien lee: tu sitio en la brigada

En una cocina, el puesto lo es casi todo. «Ayudante de cocina», «cocinero», «jefe de partida» y «segundo» no se parecen en responsabilidad, y un currículum que no lo aclara obliga a quien lo lee a adivinarlo. Escribe en cada experiencia tu puesto real y, debajo, el tamaño y el estilo de la cocina: cuántas personas, qué tipo de oferta, qué servicio. Con esos dos datos el lector sitúa tu experiencia en segundos.

La ficha del SEPE del certificado de profesionalidad HOTR0408 (Cocina) relaciona esa formación con la ocupación «cocinero». Si has estudiado el certificado, usa esa denominación para nombrar tu puesto.

Seis tipos de cocina, seis maneras de contarla

Viñetas de cocina con verbo, tarea y alcance

• Elaboré el menú del día (cuatro primeros y cuatro segundos) para 80 comensales en servicio de mediodía.
• Cociné en la partida de calientes en un restaurante de carta de unos 40 cubiertos por servicio, a las órdenes del jefe de cocina.
• Preelaboré verduras, pescados y carnes para el servicio siguiendo fichas de producción.
• Elaboré dietas blandas y sin gluten para residentes de un centro, siguiendo la hoja de dietas del día.
• Controlé temperaturas de cámaras y registré las incidencias en la hoja de control de la cocina.
• Realicé el pedido semanal de verdura y pescado a proveedores, con el jefe de cocina.
• Apoyé la limpieza profunda semanal de la cocina y del almacén.

Verbos que funcionan en este oficio

Elaboré, preelaboré, emplaté, regeneré, porcioné, conservé, controlé, registré, pedí, recepcioné, coordiné, limpié, desinfecté, etiqueté. Evita «ayudé en» como verbo único: dice poco. «Ayudé en la elaboración de postres» es mejor dicho como «Elaboré 20 postres por servicio bajo la supervisión del pastelero».

Formación oficial de cocina: nombres y niveles

• Certificado de profesionalidad HOTR0408, Cocina (nivel 2, Real Decreto 1376/2008 modificado por el Real Decreto 619/2013, según su ficha del SEPE). Su competencia general abarca la preelaboración, preparación, presentación y conservación de alimentos y la definición de ofertas gastronómicas, respetando las normas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.
• Técnico en Cocina y Gastronomía, ciclo de grado medio de Formación Profesional establecido por el Real Decreto 1396/2007.

Si has cursado alguno, indica el centro, el año y si incluye prácticas en una cocina real; esas prácticas son experiencia y merecen su propio bloque si no tienes otra.

Higiene alimentaria y alérgenos

La AESAN indica en su página sobre manipuladores que los empleados deben recibir formación en higiene alimentaria y que las entidades de formación no necesitan homologación de la Administración; el antiguo marco nacional (Real Decreto 202/2000) está derogado y el marco de referencia es el Reglamento (CE) 852/2004. Para tu currículum, la consecuencia práctica es sencilla: cita el curso concreto que has hecho, con la entidad y la fecha, en lugar de escribir «carné de manipulador» como si fuese un título oficial único.

En cuanto a los alérgenos, si en tu cocina llevabas un registro o seguías fichas de alérgenos de cada plato, es un dato útil de mencionar. No hace falta citar la normativa: basta con decir qué hacías («consulté y actualicé la ficha de alérgenos de cada plato nuevo»).

Alérgenos y registros: cómo se ve el trabajo ordenado en cocina

El Real Decreto 126/2015, sobre información alimentaria de los alimentos sin envasar (BOE de 4 de marzo de 2015, consultado el 29 de octubre de 2026), obliga a informar de las sustancias que causan alergias e intolerancias en los alimentos que se venden sin envasar, como los platos de un restaurante. Admite que la información se dé por escrito o, a petición del cliente, de forma oral, siempre que quede constancia por escrito o electrónicamente en el establecimiento y se señale en la zona de venta dónde está disponible. Esa constancia nace en la cocina: alguien elabora y mantiene la ficha de cada plato.

Por su parte, la AESAN recuerda en su página de manipuladores que los operadores aplican procedimientos basados en el APPCC y en buenas prácticas higiénicas, y que los empleados deben recibir formación. Esto se refleja en el día a día con documentos y registros que un cocinero conoce bien. Menciona solo los que hayas llevado tú:

Cómo ordenar según tu recorrido

• Con años de cocina: perfil, experiencia por puesto (de más reciente a más antigua), formación, idiomas. Si superas los cinco o seis locales, agrupa los más antiguos en una línea.
• Con estudios y prácticas, sin cocina profesional: perfil, formación (con el nombre oficial del título), prácticas, otras experiencias. Las prácticas se describen igual que un trabajo.
• De ayudante a cocinero: usa el nombre del puesto que ocupabas, no el que querrías haber tenido. Si asumiste tareas de cocinero, dilo en una viñeta («cubrí la partida de calientes en las ausencias del cocinero»).
• Cambio desde otro oficio: destaca lo que sí traes: horarios exigentes, trabajo en equipo bajo presión, manejo de cuchillos o pedidos si lo has hecho en otro sitio.

Un currículum de cocinera relleno, con datos ficticios

Este ejemplo muestra una progresión clara (ayudante → cocinera de partida) y deja las prácticas como una experiencia más con su nombre y fechas.

Pedidos, costes y fichas: la parte de la cocina que no se ve

Quien asciende de ayudante a cocinero o a jefe de partida asume tareas que no son de fogón, y que merecen un lugar en el currículum:

• Pedidos y recepción. Comprobar género, fechas de caducidad y temperaturas al recibir, y colocar en cámara con rotación (primero lo más antiguo).
• Fichas técnicas y escandallos. Elaborar o seguir la ficha de cada plato con cantidades y coste aproximado, si tu cocina trabajaba con ellas.
• Inventarios. Contar existencias al cierre de semana o de mes y anotarlas en la hoja o el programa de la cocina.
• Mermas y aprovechamiento. Reutilizar recortes y sobrantes en elaboraciones del día (fondos, rellenos, guarniciones), siguiendo los criterios del jefe.
• Formación de personal. Enseñar a un compañero nuevo una partida o un procedimiento de limpieza.

Cada una de estas funciones se escribe en una viñeta con el mismo patrón verbo + tarea + alcance: «Realicé el inventario semanal de cámaras y almacén y lo registré en la hoja de control». Si tu cocina no trabajaba con fichas o inventarios, no los añadas: es mejor un currículum más corto que una función dudosa.

Cuándo conviene una segunda página

Una cocina con varios años y puestos puede llegar a ocupar dos hojas con razón. Si es tu caso, asegúrate de que la primera lleve perfil, última experiencia y formación oficial, y que la segunda contenga lo más antiguo y los cursos. Si cabe todo en una hoja con la plantilla compacta, mejor: un documento de una página se recorre de un vistazo.

La prueba práctica en cocina: cómo prepararla

Para muchos puestos, la selección incluye una prueba de cocina de una o dos horas. No hace falta cocinar algo espectacular: se mira cómo trabajas. Estos pasos ayudan:

1. Llega con tiempo y pregunta por la partida, el material y la fecha de caducidad de los productos que te den.
2. Haz tu mise en place antes de cocinar: orden, cuchillos, tablas y recipientes a mano.
3. Elige un plato que domines y puedas repetir, aunque no sea el más vistoso.
4. Mantén limpio el puesto mientras trabajas; se nota más que un emplatado cuidado.
5. Pregunta lo que no sepas: es preferible a improvisar con un producto desconocido.

Equipos mixtos y turnos: otras cosas que se leen

Las cocinas funcionan con equipos de varios orígenes y con turnos partidos o de temporada. Dos datos pequeños suman: los idiomas que usas en cocina (si trabajabas con compañeros que hablaban inglés u otra lengua, dilo en una línea) y tu disponibilidad real (turno partido, noches, fines de semana, movilidad geográfica para temporada). En cocinas de hotel y catering, la disponibilidad para trasladarte y alojarte durante la temporada es un dato práctico que ahorra tiempo a ambas partes.

Lista de comprobación antes de enviar

• Cada puesto indica la partida o el rol y el tamaño aproximado de la cocina.
• El estilo de cocina (menú, carta, colectividades, catering) es visible en la primera línea.
• La formación oficial lleva su nombre y año; los cursos de higiene y alérgenos, entidad y fecha.
• Las funciones de pedidos, inventarios o fichas solo aparecen si de verdad las hacías.
• La disponibilidad (turno partido, noches, temporada) está en el perfil.

Tres perfiles de cocinero y cómo abrir el currículum

El perfil de dos o tres líneas se lee antes que nada. Tres modelos con datos de ejemplo para que veas la estructura (sustituye lo que no sea tuyo):

Errores propios del oficio

• «Cocina creativa» o «cocina de autor» sin nada detrás. Si no puedes dar ejemplos, no uses el término.
• No mencionar la partida o el tamaño de la cocina. Es la información que más ayuda a quien selecciona.
• Fotos de platos como imagen principal. Si tienes portafolio, ponlo como enlace al final; el cuerpo del currículum es texto.
• Mezclar tres años de cocina con un título de otro nivel sin explicar. Si has sido ayudante, no te presentes como cocinero jefe; es verificable en minutos.
• Dos páginas llenas de cursos cortos. Selecciona los tres o cuatro más relevantes y relégalos a una línea de «Formación complementaria».

Plantilla de la web que mejor encaja

Las cocinas piden mucha información (puestos, tipos de cocina, cursos) y a veces hay que apretar. La plantilla compacta de una página aprovecha márgenes e interlineado (sin recurrir a una letra diminuta) para que quepa una trayectoria de varios locales sin ocupar dos hojas. Si tu recorrido es corto y quieres que la experiencia marque el ritmo, la cronológica inversa pone cada puesto con su fecha. Para el primer empleo tras un ciclo de cocina, la plantilla sin experiencia deja las prácticas como una sección propia.

Si trabajas también en sala, consulta la página de camarero: se parece en la gestión de turnos, pero cambia el vocabulario.